И еще один нюанс: тарталетки для жульена более удобный вариант, чем кокотницы. В принципе, тарталетка – это и есть кокотница, вкусная кокотница.
Приготовим жульен в тарталетках.
Нам понадобится:
· Тарталетки – 1 упаковка
· Куриное филе – 1 штука
· Лук репчатый – 1 штука
· Шампиньоны – 300 г
· Растительное масло
· Сливки 20% или сметана – 150 г
· Мука пассерованная (если вы используете сметану) – 2 столовых ложки
· Сыр – 150 г
· Соль, специи
Советы:
Мясо для жульена должно быть нежнейшим, поэтому оптимальный вариант – это грудка молодой курицы. Рекомендуется измельчить мясо в блендере.
Итак, чтобы ускорить процесс, можно закладывать продукты последовательно и одновременно их готовить. Это в случае, если используются шампиньоны, а если взять опята, лисички, белые или другие грибы, то перед закладкой в тарталетки их потребуется предварительно обжарить на отдельной сковороде почти до полной готовности, и тогда добавлять к курице.
Специи для жульена в тарталетках выбирайте на свой вкус, оптимальный вариант – это мускатный орех, черный перец и лавровый лист.
Процесс приготовления:
Очищаем лук, нарезаем кубиками, обжариваем на сливочном масле.
Нарезанное мелкими кубиками куриное филе солим, перчим и отправляем в сковороду к уже зарумянившемуся луку.
Промытые, очищенные и нарезанные шампиньоны добавляем к курице, которая уже обжарилась с двух сторон. Далее добавляем бульон и тушим под закрытой крышкой.
Минут через 10 заливаем ароматную начинку в сковороде сливками, они придадут блюду неповторимый классический вкус жульена. В случае если используется сметана, то добавьте к ней немного холодного бульона и муки.
Добавляем специи и доводим до готовности.
Далее – тарталетки наполняем жульеном и посыпаем сверху тертым сыром. Выставляем тарталетки на застеленный пергаментной бумагой противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Максимум через 25 минут жульен в тарталетках готов! Осталось украсить каждую тарталетку зеленью и подавать к столу!
Приятного аппетита!