Предполагают, что князь сам придумал кулинарный рецепт торта Эстерхази, который был испечен по случаю приема именитых гостей — в честь дня рождения сына министра. Изумительный вкус торта, выпеченного из взбитой белковой массы с добавлением орехов, утонченность и изысканность в оформлении торта - все это имело ошеломляющий успех. Торт был назван в честь князя Эстерхази.
При помощи круглой формы нарисовать на пергаментной бумаги 5 шаблонов, диаметром 24-25 см., для основы торта. Приготовленное тесто разделяем на пять частей и наносим на пергаментную бумагу ровным, тонким слоем.
Нагреваем духовку до 150°С и выпекаем коржи до светло-коричневого цвета 15-20 минут. Коржи при выпекании не поднимаются, а просто подсыхают. Достаем коржи и сразу снимаем бумагу, т. к. коржи очень нежные и хрупкие и могут поломаться.
Промазываем коржи кремом и выкладываем один на другой, также помазываем кремом бока торта и украшаем измельченным миндалем. Верхний корж кремом не промазываем, а наносим слой слегка подогретого абрикосового джема и наносим слой белой глазури.
Плитку черного шоколада растопить на водяной бане, наливаем в корнетик и украшаем торт от центра к краям в виде спирали. Когда глазурь и черный шоколад застынет, аккуратно проводим ножом по глазури линии перпендикулярно спирали, образуется паутинка характерный рисунок для торта Эстерхази. Торт выдерживаем в холодильнике не менее 10-12 часов.
Вот мы изготовили кулинарный шедевр торт Эстерхази.
Ингредиенты
Для теста
- яйца 6-8 шт. (в зависимости от величины)
- мука 3 ст. ложки
- миндаль 150-200 грамм
- соль щепотка
- абрикосовый джем 3-4 ст. ложки
- миндаль для украшения торта 50 грамм
Для крема
- желтки, сырые 2-3 шт
- молоко 1 стакан
- сливочное масло 250 грамм
- ванильный сахар 1 пакетик
- сгущенное молоко, вареное 1/2 банки (приблизительно 100 мл)
- сахар 1/2 стакана
Глазурь
- белый шоколад 250 грамм
- сливки 4-5 столовых ложек (жирные 35%)
- черный шоколад 100 грамм
Приготовление
Миндаль измельчаем до состояния муки и откладываем в сторону. Отделяем желтки от белков, в охлажденные белки добавляем щепотку соли и взбиваем до густой пены. Продолжаем взбивать и по одной ложке добавляем сахар. Взбиваем до устойчивости пиков и добавляем муку и перемолотые орехи. Перемешиваем лопаткой аккуратными движениями сверху вниз.При помощи круглой формы нарисовать на пергаментной бумаги 5 шаблонов, диаметром 24-25 см., для основы торта. Приготовленное тесто разделяем на пять частей и наносим на пергаментную бумагу ровным, тонким слоем.
Нагреваем духовку до 150°С и выпекаем коржи до светло-коричневого цвета 15-20 минут. Коржи при выпекании не поднимаются, а просто подсыхают. Достаем коржи и сразу снимаем бумагу, т. к. коржи очень нежные и хрупкие и могут поломаться.
Приготовление крема
Половину нормы молока смешать с сахаром и желтками, добавить ванильный сахар и взбить до однородного состояния. Вторую половину молока доводим до кипения, уменьшаем огонь и тонкой струйкой добавляем смесь желтков с сахаром и молоком, при этом интенсивно и постоянно перемешиваем. Снимаем с огня и охлаждаем.Приготовление масляной смеси
Сливочное масло, нагретое до комнатной температуры добавляем к вареной сгущенке и взбиваем до однородной массы и соединяем с остывшим кремом, тщательно перемешиваем и получаем очень вкусный и пышный крем.Приготовление белой глазури
Плитку белого шоколада растопить на водяной бане, добавить сливки и прогреть пару минут.Сборка торта
Собирая торт Эстерхази нужно уделить внимание нескольким моментам.Промазываем коржи кремом и выкладываем один на другой, также помазываем кремом бока торта и украшаем измельченным миндалем. Верхний корж кремом не промазываем, а наносим слой слегка подогретого абрикосового джема и наносим слой белой глазури.
Плитку черного шоколада растопить на водяной бане, наливаем в корнетик и украшаем торт от центра к краям в виде спирали. Когда глазурь и черный шоколад застынет, аккуратно проводим ножом по глазури линии перпендикулярно спирали, образуется паутинка характерный рисунок для торта Эстерхази. Торт выдерживаем в холодильнике не менее 10-12 часов.
Вот мы изготовили кулинарный шедевр торт Эстерхази.