У меня дома нет специальной посуды для жульена (такие маленькие кокотницы), поэтому я готовлю жульен на обычной сковородке. Строгих правил для этого блюда нет, только, пожалуй, сыр лучше использовать мягких и полумягких сортов - «Гауда», «Эддам», «Голландский». «Российский» или «Костромской» ляжет поверх вашего жульена резиновой коркой, которую не прожевать.
Грибы (в домашних условиях – шампиньоны, в условиях дачи или похода – любые съедобные, какие найдете) промыть, мелко порезать, поместить на смазанную маслом сковороду, обжарить. Если вы делаете блюдо из замороженных грибов, дождитесь, пока вся вода упарится, и грибочки начнут слегка румяниться. Добавить порезанный кубиками репчатый лук, прожарить еще минут 5-10, затем добавить сметану, соль, черный перец (других специй предпочитаю не добавлять, т. к. они отбивают специфический грибной аромат) и тушить под крышкой еще минут 5-10.
Если готовите жульен в кокотницах, выкладывать порционно в кокотницы, залить сметаной, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке около 10 минут.
В условиях похода, сметану очень удачно заменяет сухое молоко, разведенное с небольшим количеством воды + пакетик майонеза. Почти перед готовностью посыпать блюдо тертым на крупной терке сыром и выключить огонь - жульен дойдет до кондиции через 5 мин.
Мир жульенов безгранично разнообразен. Жульены с грибами, жульены с курицей, жульен с грибами и курицей, импровизировать можно как угодно. Одно остается неизменным - совершенный вкус нежного жульена.
Мир жульенов безгранично разнообразен. Жульены с грибами, жульены с курицей, жульен с грибами и курицей, импровизировать можно как угодно. Одно остается неизменным - совершенный вкус нежного жульена.